Z jabłuszkiem

Delikatny jak mgiełka strudel lub szarlotka z cienkim spodem – smakują doskonale zwłaszcza z lodami waniliowymi.

Na drożdżowym spodzie

Weź: •kostkę drożdży •1/2 szklanki letniego mleka •2,5 szklanki mąki •2/3 kostki miękkiego masła •pół szklanki cukru •szczyptę soli

Na masę makową: •szklankę mleka •ok. 1/4 kostki masła •4 łyżki kaszy manny •1,5 szklanki zmielonego maku •ok. 1,5 szklanki cukru •2 małe kieliszki rumu

Na masę twarogową:•3 żółtka •1/4 kostki masła •1/2 szklanki cukru •2 torebki cukru waniliowego •4 łyżki mleka •1/2 kg twarogu •łyżkę skrobi kukurydzianej •sok i skórkę otartą z cytryny •1,5 szklanki rodzynków oraz •4 kwaskowe jabłka •1/4 kostki masła •masło do formy

Wymieszaj z letnim mlekiem drożdże, masło, cukier, sól i mąkę. Odstaw na 45 minut, aż ciasto zwiększy objętość. Przygotuj masę makową. Zagrzej mleko z masłem, gdy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień (temperaturę) i gotuj, mieszając, przez 5 minut. Dodaj mak, kaszę, cukier, rum i wymieszaj. Osobno wymieszaj twaróg z żółtkami, masłem, cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem. Dodaj mleko, skrobię, połowę soku z cytryny, skórkę i rodzynki. Wyrośnięte ciasto zagnieć, rozwałkuj i rozłóż na dnie wysmarowanej masłem formy. Obrane jabłka pokrój w plastry, skrop resztą soku. Na cieście ułóż warstwę twarogową, makową, a na koniec jabłka. Blachę wstaw do nagrzanego (180ºC) piekarnika na 45 minut. Gotowe polej roztopionym masłem i posyp cukrem pudrem.

W cieniutkim placku

Weź: •1,5 szklanki mąki •1,2 szklanki wody •łyżeczkę octu •jajko •1-2 łyżki oleju •szczyptę soli •mąkę do podsypania •ok. 1/2 kostki masła •60 dag jabłek •40 dag śliwek •ok. 1/2 szklanki rodzynków •1/2 łyżeczki cynamonu •1,5 łyżki tartej bułki •3/4 szklanki cukru •sok z połowy cytryny •cukier puder do posypania

Do przesianej mąki dodaj sól, wbij jajko i dolewając stopniowo wodę zmieszaną z octem, zagnieć elastyczne ciasto. Uformuj kulę, posmaruj olejem i przykryj ściereczką, zostaw tak na godzinę. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne. Śliwki przekrój, usuń pestki. Owoce pokrój w grubą kostkę, wymieszaj z sokiem cytrynowym, cukrem i cynamonem. Dołóż rodzynki. Roztop masło. Ciasto cienko rozwałkuj. Przenieś na dużą lnianą ściereczkę i wsuwając dłonie pod spód lekko rozciągnij (powinno być cieniutkie). Placek posmaruj połową masła, posyp tartą bułką. Rozłóż owoce, zostawiając wolne brzegi. Za pomocą ściereczki zwiń strudel, ułóż w formie. Wierzch posmaruj pozostałym masłem. Piecz 40-45 minut w temperaturze 190ºC. Na koniec posyp cukrem pudrem.

Fotografia: stockfood/free

nr 5/2011